罐頭鼓起、滲漏或深凹別試吃：外觀異常就是停止線

整理儲藏櫃時發現罐頭過期幾天，很多人先聞一聞或試吃一小口；但對密封罐頭而言，真正重要的第一關是容器是否完整。鼓起、漏液、嚴重鏽蝕、破裂或接縫附近的深凹，都可能破壞密封或伴隨內容物異常，不應靠味覺冒險判斷。

商業罐頭經加熱處理並密封，未開封時能在室溫保存較久，但前提是罐體保持良好且存放於清潔、乾燥、涼爽處。高酸食品和低酸食品的品質保存時間不同，包裝日期多半也涉及最佳品質，不等於所有產品一過日期就立即危險；然而容器異常是另一個層次的警訊。

膨罐可能來自微生物產氣，也可能因凍結使內容物膨脹。消費者無法只看外觀安全區分原因，因此 USDA 建議不要使用鼓起的罐頭。若罐頭滲漏、開裂、封口鬆動，或打開時液體猛烈噴出，也不要湊近聞、不要舔食，更不要為了不浪費而長時間煮沸後再吃。

凹罐要看位置與程度。輕微、平滑且不在接縫處的凹陷，和尖銳深凹或壓到上下接縫的風險不同；後者可能形成肉眼不易看見的破口。鏽斑若擦除後留下孔洞，也表示密封不可靠。購買前可轉一圈檢查，發現異常直接換一罐。

儲藏時不要放在爐具旁、潮濕水槽下、日曬車內或溫度劇烈變化的地方。新買的放後面、較早買的先用，定期檢查鏽蝕與滲漏。開罐後若沒有一次吃完，可冷藏剩餘內容；為維持品質，換到乾淨的玻璃或塑膠容器並加蓋更合適，也要依食品種類在合理時間內食用。

若懷疑肉毒桿菌等嚴重污染，不要自行打開或處理內容物以確認。把人與寵物隔離，避免汁液碰到皮膚與其他表面，依所在地衛生或廢棄物主管機關指引處置。食品安全判斷不需要勇敢試吃：容器已越過停止線，就讓它離開餐桌。

資料來源：美國農業部食品安全檢查署 USDA FSIS，〈Shelf-Stable Food Safety〉。https://www.fsis.usda.gov/food-safety/safe-food-handling-and-preparation/food-safety-basics/shelf-stable-food；USDA FSIS，〈Keep Food Safe! Food Safety Basics〉。https://www.fsis.usda.gov/food-safety/safe-food-handling-and-preparation/food-safety-basics/steps-keep-food-safe