蔬果不是泡越久越乾淨：流動清水與分區處理的實用順序

把蔬果長時間泡在水裡，甚至加入肥皂、洗碗精或漂白水，並不是美國食品藥物管理局建議的家庭做法。鮮蔬水果從田間、運送到廚房都有接觸污染物的可能，清洗可以降低表面可能存在的細菌，卻不能把風險歸零。與其追求一種號稱能「完全洗淨」的方法，不如把採買、冷藏、洗手、沖洗與避免交叉污染連成一套流程。

採買時先看完整度。明顯腐爛的品項不要帶回家；已切開、袋裝或盒裝的蔬果，應選擇在冷藏櫃或冰上陳列者。結帳與運送途中，也要讓蔬果和生肉、家禽、海鮮分袋，避免包裝滲漏的汁液沾到準備生吃的食材。回家後，需冷藏的莓果、葉菜、香草、菇類以及所有預切蔬果，應盡快放入乾淨冰箱。

準備食物前後，以溫水和肥皂洗手至少二十秒；這裡的肥皂是用於雙手，不是用在蔬果。砧板、刀具、餐盤和檯面若剛接觸過生肉，應先用熱肥皂水清洗，再處理不會加熱的沙拉或水果。家中若有空間，可把生肉與蔬果使用的砧板分開，並以外觀容易辨認的款式減少拿錯。

實際清洗時，把蔬果放在流動的自來水下，以手輕輕摩擦表面即可。即使橘子、酪梨、瓜類等外皮不吃，也要先洗再切，否則刀鋒可能把外層污物帶到果肉。小黃瓜、哈密瓜等表面較堅實的品項，可用專供蔬果、保持清潔的刷子刷洗；洗後用乾淨布巾或紙巾吸乾，也能再減少部分表面細菌。

肥皂、家用清潔劑與商業蔬果洗劑不等於更安全。FDA 指出蔬果具有孔隙，肥皂或清潔劑可能被吸收，即使之後沖水也可能殘留並令人不適；商業洗劑殘留的安全性及效果也未獲充分確認。因此不要自行調配漂白液清洗食材，更不要以香味或大量泡沫判斷潔淨程度。清水沖洗的重點是搭配乾淨雙手、器具和接觸面。

碰傷處應在處理或食用前切除，已腐爛者則直接丟棄。整顆萵苣或高麗菜可去掉最外層葉片。若包裝清楚標示已清洗或可直接食用，通常可以不再清洗；若仍決定再洗，水槽、濾籃、雙手和器具都必須潔淨，否則多一道動作反而可能把環境中的微生物帶回食物。

清洗只是降低風險的一環，不能補救已腐敗的食材，也不能保證去除所有病原體。徹底加熱可進一步降低微生物風險，但沙拉等生食沒有這道保護。幼童、孕婦、長者及免疫力較弱者對食源性疾病較脆弱，應依所在地食安機構與醫療人員的建議選擇食物；食用後若出現持續嘔吐、腹瀉、發燒、脫水或其他嚴重症狀，應儘速就醫。

資料來源：美國食品藥物管理局（U.S. Food and Drug Administration），《Selecting and Serving Produce Safely》，2023年7月，https://www.fda.gov/media/77178/download